くぅのおうち居酒屋
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煮物系

フライパンで簡単!茄子の煮浸しレシピ♪

茄子の煮浸し

今日はお茄子を使った定番料理の煮浸しを、フライパンを使って簡単に作るレシピを紹介していきます。

出来立ても冷やしても美味しく食べられるので是非お試し下さいね♪

☆材料☆約2~3人前
茄子 3本

大根おろし 300g(水切り前)
七味唐辛子(お好みで)
かいわれ大根(無くても可)

~合わせ調味料~
A,濃口醤油 大匙3
A,砂糖 大匙3
A,みりん 大匙3
A,酒 大匙2

1)茄子を水洗いし、ヘタを落とし縦半分に切る。

2)縦半分に切った茄子の皮を上にし、横向きにして斜めに均等に包丁で切れ目を入れていき半分に切る。(切れ目の深さは約1/3程度)

茄子の皮は固いので切れ目を入れることで食べた時の食感が良くなり、味も染み込みやすくなります。

3)水にさらさずにすぐに多めの油で揚げ焼きにする。(切って時間を置く場合は水にさらし揚げる直前にペーパーでしっかり水気を切る。)

くぅ
くぅ
茄子を揚げる時は皮の部分を下に向けて先に揚げると皮の色が綺麗に出ますよ♪

4)反対側の面もしっかりと揚げたらペーパーでしっかりと油を落とし茄子を別皿にとっておく。

5)フライパンに合わせ調味料Aを入れ火にかけ煮立ったら4)の茄子を加え、一煮立ちさせてから1分ほど煮る。
その後軽くしぼった大根おろしを加え、煮立ったら火を止めます。

6)お皿に茄子を盛り付け、上から煮汁おろしをたっぷりかけてお好みで七味唐辛子、飾りつけにかいわれ大根をのせれば完成です。
おかずにも、晩酌のお供にもピッタリの一品なので是非作ってみてくださいね。

もし余ったら煮汁を白出汁で少し薄めて、そこに茄子を漬け込めば翌日でも美味しくいただけますよ♪