今回はこってりと煮付けた鶏レバーの甘辛煮のレシピを下処理の方法と一緒に紹介していきます！
まず鶏レバーを選ぶ際ですが、ぷっくりと表面に張りがあり、ドリップが出ていない鮮度の良いものを使用して下さい。
逆に表面に張りがなく溶けたようなレバーは鮮度が落ちている可能性があります。（鮮度が落ちると臭みの元となります）
それでは作り方にいきます。
☆材料☆～２人前～
鶏レバー…２５０ｇ
生姜スライス…適量
酒…大匙３
砂糖…大匙３
濃口醤油…大匙３
粗挽き胡椒…適量
みりん…大匙１
香り付け（お好みで）
山椒
針生姜
刻みネギ
１）鶏レバーを一口サイズにカットします。心臓（ハツ）がついている場合は半分に切っておきます。（白いヒダヒダのところは切り落とします）
レバーとハツの切断面を見ると、血合いがついているのが確認できると思います。
これが残っていると臭みの元となりますので、流水にさらしながら指で押しだしたりしてしっかりと取り除いて下さい。（その後１０分ほど流水にさらして血を抜きザルにあげておきます。）
２）沸騰したお湯に１）のレバーを入れ２０秒ほど加熱します。その後すぐに水にさらして冷やしてからザルにあげておきます。
３）鍋に水を切った２）と水４００ｃｃと酒大匙３、生姜スライス２～３枚、砂糖大匙３を加え強火で沸騰させ、アクを取り除いたら中火にして落し蓋（アルミでも可）をして４～５分煮ます。
水４００ｃｃと酒大匙３を入れたところでレバーが浸かるヒタヒタ具合になるのがベストです。
４）３）に濃口醤油大匙３を加え落し蓋をしてさらに中火で４～５分煮付けたら、落し蓋を外して臭み取りにブラックペッパーを少々加えて強火にし煮詰めていき、仕上げの手前でみりん大匙１を加え弱火で照りを出せば火を止めます。
５）お皿に４）を盛り付けて、上にお好みで針生姜、刻みネギ、山椒をお好みで散らせば完成です♪
いかがでしたか？
今回は鶏レバーを使った、お酒のおつまみにオススメのこってり甘辛煮レシピを紹介させていただきました！
冷蔵庫に一晩置いても味が染みて美味しいので是非お試しくださいね～♪
