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焼き・炒め物系

簡単おつまみ!砂肝(砂ずり)のガーリック炒めレシピ♪【下処理の解説付き】

砂肝ガーリック炒め

今回はおつまみの定番、居酒屋でもよく見かける砂肝(砂ずり)を使ったガーリック炒めの作り方と下処理の仕方も同時に解説していきます。

ちょっとした下拵えと炒め方で臭みがなくプリプリとした食感になり美味しくなりますよ♪

下処理で出た白い筋(銀皮)もコリコリとして美味しい部位ですので後ほどレシピを紹介させて頂きますね。

簡単おつまみ!砂肝(砂ずり)のガーリック炒めレシピ♪【下処理の解説付き】

☆材料☆約2人前~
砂肝・・・140g(今回は6個でした)
酒・・・小匙1(下味用)
塩・・・適量(下味用)
サラダ油・・・適量
刻みにんにく・・・1片分
粗挽き胡椒・・・適量
レモン・・・あれば

砂肝 下処理
砂肝 下処理

1)パックから出した砂肝を流水で一つずつ表面を綺麗に洗い、ザルにあけるかペーパーで水をしっかり切り、砂肝が対になっている部分を半分にカットする。
両側に白い筋(銀皮)がついているので包丁で少し切り指でめくる。(包丁で最後まで取り除いても大丈夫ですよ)

銀皮を取る理由は固くて食感が悪くなるという理由ですので、そのまま取り除かずにこの後の工程に進んでも特に問題ないです。
もし取り除く場合で時間に余裕がある場合は、この銀皮もコリコリとして美味しい食材ですので細切りにして残しておき、料理に使ってください。

砂肝 切り方
砂肝 下処理

2)1)の砂肝を縦に皮一枚残して3ヵ所ほど切り込みを入れる。
その後、酒と塩で30分ほど下味を漬けておく。(下処理で出た銀皮も別にとっておき下味を漬けておく。)

砂肝 焼き方
砂肝 焼き方
砂肝 盛り付け

3)フライパンにサラダ油をひき、刻みにんにくを香りが出るまで炒めそこに2)の砂肝を皮部分を下にして中火でしっかりと焼きます。

皮が縮まって切り込みを入れた身の部分がひらいてきたらひっくり返して、赤身がなくなるまで炒めていき粗挽き胡椒を振りかけてお皿に盛り付け、レモンを添えたら完成です。

皮を先にしっかりと焼くことで身の方に火が通りやすくなり、焼きすぎてパサつくのを抑える効果がありますよ。

くぅ
くぅ
因みに砂肝の炒める時間ですが、今回は中火~強火で焼き始めから4分~5分でした♪

砂肝 ポン酢
砂肝 ポン酢

4)次に2)の下味を漬けた銀皮を砂肝を焼いたあとのフライパンで炒めたらお皿に盛り付け、ポン酢をかけてお好みで七味唐辛子をかければコリッコリ食感が美味しい砂肝の銀皮ポン酢の完成です。

いかがでしたか?
今回はおつまみの定番、シンプルで美味しい砂肝と銀皮を使ったレシピを紹介させて頂きました。
是非冷たいビールのお供にお試しくださいね~♪

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