たまに鮮魚店で見かける、僕がいつも作っているマグロの目玉の煮付けレシピを紹介していきます！
これ、初めて見る方は割とビックリすると思いますが、トロットロのぷるっぷる食感でとても美味しいんですよ。
煮魚や焼き魚の目玉の部分が好きな方は大好きな味だと思います。冷たい日本酒にも最高に合いますね。
もしお店で見かけたら是非試してみて下さい！比較的安く売っているかと思います。
マグロの目玉は脂もすごいので、丁寧な下処理が必要となるので工程事に解説していきますね。
あと鮮度の良さが美味しさのポイントなので、表面にツヤがあり目が澄んでいて、肉の部分が鮮やかなピンク～赤色をしている物を選んでください。
扱う食材が目玉なので、画像でも見た目がちょっとグロいですがお許しください。
マグロの目玉の煮付けレシピ
☆材料☆【約４人前】
・鮮度の良いマグロの目玉･･･４個
・生姜・・・臭み取り用と盛り付け用
・刻みネギなどあれば
☆煮汁☆
Ａ,水･･･５００ｍｌ
Ａ,酒･･･１５０ｍｌ
Ａ,砂糖･･･３０ｇ
Ａ,濃口醤油･･･８０ｍｌ
仕上げに味醂大匙２杯（約３０ｍｌ）
１）流水で血合い部分などをある程度取り除きます。
その後、目玉が浸かるぐらいの鍋に水と目玉を入れ４～５分ほど茹でこぼします。
茹でこぼし後、流水でさらに血合い部分を取り除いていきます。
２）目玉が浸かる鍋に煮汁Ａをすべて入れ、そこに目玉と皮ごとスライスした生姜を６枚ほど加えて強火にかけます。
３）沸騰したら中火にしてアクと透明の脂が浮いてくるので、丁寧に掬って捨てて下さい。
ここからグツグツと煮汁を詰めていくイメージで落し蓋をして約１５分～２０分ほど煮付けていきます。
煮付けている間も時々落し蓋を取ってアクと脂を掬って下さいね。
煮汁が少なくなってきたら、仕上げに味醂を大匙２杯ほど加え弱火～中火にして、残りの煮汁を目玉にまわしかけてテリを出していきます。
４）あとは好みのお皿に盛り付けて、煮汁をまわしかけ刻んだ生姜を添えれば完成です。
薬味に刻みネギをたっぷりかけても相性が良くて美味しいですよ♪
とろっとろで美味しいマグロの目玉の煮付け、もし手に入った際は是非お試しくださいね～♪
