くぅのおうち居酒屋
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お刺身系

殻付きホタテ貝のお刺身の作り方♪

ホタテの刺身

今回は殻付きホタテ貝を使ったお刺身の作り方を紹介していきます。

まるまる1個殻付きのホタテ貝を捌くことで貝柱以外にも、ヒモ、生殖巣といった美味しい珍味もついてきますので一緒に美味しく食べましょう♪

まず捌き方ですが、こちらの記事に詳しく解説していますので良かったら見ていってください。

ホタテの捌き方
殻付きホタテ貝の捌き方今回は殻付きホタテ貝の捌き方と下拵えのやり方を紹介していきます。 お造りで使う場合は必ず活きたものを使用してください。(触るとすぐ...

それでは下処理の終わったところから始めていきます。

1)まず貝柱から切っていきますが、主に繊維に沿って縦に切る方法と、横にスライスするように切る方法があります。
歯ごたえを残したい場合は前者の切り方で、ホタテのまったりとした甘みを味わいたい場合は後者がオススメです。(上の画像ではホタテを横向きにして後者の切り方をしております)

2)ヒモは食べやすい大きさに切り、生殖巣は斜めにそぎ切りにしていきます。(生殖巣は切断面を大きくすることにより、口に入れた時のトロっと感が味わえますよ)

3)次は盛り付けの一例に入りますが、お皿に煮沸消毒した貝殻を置き大根けんと大葉をひいて、1)のスライスした貝柱と2)のヒモと生殖巣を盛り付けて山葵と飾りをあしらえば完成となります。