今回は見た目にも豪快な鯛の頭のアラを使った兜焼きの作り方を解説していきます。
「え、塩振って焼くだけでしょ・・・？」って声が聞こえてきそうですが、せっかくですので一手間加えて居酒屋や割烹に出てくるような兜焼きの作り方を紹介していきますね。
まず美味しい兜焼きを作るには新鮮な鯛アラが一番の条件です。
目が澄んでいて、表面にツヤがあり血合いが濁っていないものを選んでくださいね。
捌きたてのアラがあれば最高です。
因みに養殖の鯛アラと天然の鯛アラがありますが、こちらは好みになります。
少し前置きが長くなってしまいました…早速作り方へいきましょう。
Contents
鯛兜焼きレシピ
☆材料☆
・新鮮な鯛のアラ
・粗塩･･･適量
☆薬味☆
・ポン酢･･･適量
・大根･･･お好みで
・赤唐辛子･･･お好みで
・レモンやスダチなどの柑橘類
鯛の兜焼きの作り方【下処理】
最初に鯛アラの鱗と血合いを綺麗に取って下処理を行います。
鱗が残っていると食べる時に口あたりが悪くなり、血合いが残ると臭みの原因になります。
画像の丸で囲んだ部分に鱗が残っていると思います。
青丸で囲んだ部分は下に身がないので、取らなくても大丈夫です。
鱗は包丁の根本やバターナイフでこそげ取っていきます。
流水で血合いやヌメリを指で取っていきます。
画像のように血合いがなくなれば下処理は完了です。
鯛アラが大きいときは、カマの部分に十字に切れ目を入れると塩が浸透しやすくなり、焼きあがりも綺麗になるのでオススメです。
鯛の兜焼きの塩加減
魚の塩焼きになれている方は好みの塩加減で粗塩を両面振って約３０分～１時間ほど置いて塩を馴染ませます。
塩加減に自信のない方は塩水をつくりそこに鯛アラを入れて１時間ほどつけて、目が白っぽくなってきたらペーパーで水気を拭き取り焼いていきます。
塩水の濃度は５％を目安にします。（水３００ｃｃに対して塩１５ｇ）
鯛の兜焼きの作り方【焼き加減の目安は？】
グリルに鯛アラを並べ、写真のようにきつね色になるまでこんがりじっくりと焼いていきます。
大きさにもよりますが、目安として約２０分～３０分ほどかかるのではないでしょうか。
鯛の兜焼きの薬味
焼いている間に兜焼きに合う薬味を作ります。
大根おろしにポン酢がオススメですので、お好みで作っておきましょう。
赤唐辛子があれば紅葉おろしにしても美味しいですよ。
大根に切れ目をいれて、そこに赤唐辛子を挟んでするだけなので簡単にできます。
鯛の兜焼きの盛り付け一例
焼きあがったらカマが手前にくるように盛り付け、お好みで大根おろしや紅葉おろしを添えてポン酢をかけて、レモンやスダチ等の柑橘類を飾れば完成です！
あとはアツアツの身をたっぷりのおろしポン酢と一緒に召し上がって下さいね。
日本酒が好きな方は抜群の肴になりますよ～♪
