『数の子の下処理と塩抜きってどうやってやるの？薄皮の剥き方は？』という方向けにこちらの記事を作りました。
ちなみに元々、味付け済みの数の子は下処理の必要がないので注意してくださいね。
今回使用する数の子は２００ｇ（３～４人前）です。
Contents
数の子の下処理方法、塩抜きと薄皮の剥き方は？
☆材料☆【３～４人前】
・塩蔵数の子…２００ｇ
・塩水１０００ｍｌ（２回～３回分）
まず数の子の下処理（塩抜き、皮むき）ですが、以下の表を参考にしてください。
☆数の子の下処理方法（２００ｇ分）☆
- 水１０００ｍｌに対して塩５ｇ（約小匙１）の塩水に４時間浸ける。【１回目】
- 塩水を入れ替え、さらに８時間浸ける。【２回目】
- 数の子の端を切って味見をして塩加減を確かめる。
- 丁度いい塩加減になったら皮を剥く。
塩抜きの目安は数の子をそのまま食べても美味しい塩加減に仕上げることです。
塩がきつくてもダメですし、抜きすぎても水っぽくエグ味が出て美味しく仕上がりません。
塩抜きに必要な時間は半日以上かかるので、食べる日の前日に仕込んでおくことがポイントとなります。
味付けをする場合はさらに半日分前倒しに塩抜き作業をした方がいいですね。
前日の夕方に一回目の塩水に浸ける→寝る前に２回目の塩水に入れ替える→翌日の朝に塩加減チェック→皮むきをして調味液に半日～１日漬け込む。
急いで塩抜きをしようと流水で塩抜きをして失敗をした経験があります…
それではそれぞれの工程について詳しく解説していきますね。
数の子の塩抜き方法
水１０００ｍｌに塩小匙１を加えよく溶かし、バットかボウルに数の子と一緒に入れて約４時間塩抜きをする。
その後もう一度、同じ濃度の塩水を作り、２回目の塩抜きを約８時間行う。
２回目が終われば少し数の子を食べてみて塩加減をみてください。もし塩気がまだきつければ塩水をもう一度作り、丁度いい塩加減になるまで塩抜きします。
数の子の皮むきのやり方
塩抜きができたら続いて皮むきの工程に入ります。
数の子には薄い膜のようなものがついているので、それを指でとっていきます。
数の子は崩れやすいので、指の腹でやさしく数の子の表面をなでるようにとってくださいね。
数の子の味付け
～調味液～（数の子２００ｇ分）
Ａ,出汁…２００ｍｌ
Ａ,酒…大匙３
Ａ,薄口醤油…大匙２，５
Ａ,みりん…大匙１
Ａ,味の素…少々
追い鰹用のかつお節…少々
調味液に使う出汁を取ります。市販の白だしで代用しても問題ないですが、昆布と鰹でしっかりと出汁を取った方が香りもよく美味しく仕上がります。
調味液Ａをすべて鍋に入れ、一度沸騰させます。
そこで、かつお節（追い鰹）を一つまみ加え、もう一度沸騰させてすぐに火を止めザルで濾して冷ましておきます。
数の子はかつお節の風味を利かした方が美味しいので、仕上げに追い鰹をして風味を引き立たせます。
バット等に塩抜きをした数の子を並べ、冷ました調味液を入れます。
もし数の子の上部分まで調味液が被らないようでしたら、ペーパー等で数の子を覆ってください。
あとはラップをして冷蔵庫で半日～１日浸けておいて下さい。
あとは調味液をきってから盛り付けて完成です。
１本丸ごとでも、半分に切って盛り付けてもいいですね。
お好みで鰹節をふりかけても美味しいですよ♪
