ご飯もお酒もすすむ、ブリのアラを使った煮物を紹介していきます！
ブリのアラ料理が大好きな僕が良く作っている料理をレシピにしました。出汁を煮詰めるので、こってりとした煮物が好きな方は気に入って頂けると思います♪
一つだけ注意点として、美味しいアラ炊きにする為にも新鮮なアラを使用してくださいね。
ブリのこってりアラ炊きの作り方
☆材料☆【約４～５人前】
・ブリアラ･･･約９００ｇ
・塩（下処理用）･･･大匙１杯
・スライス生姜･･･適量
・白髪ねぎ･･･適量
・水･･･１０００ｃｃ
・酒･･･１００ｃｃ
・砂糖･･･５０ｇ
・濃口醤油･･･１００ｃｃ
・仕上げ用のみりん･･･大匙１～２杯
１）ブリのアラの下処理から入ります。アラに塩を振り、３０分置いて臭み取りをします。（臭みの元であるドリップが出ます。）
鮮度の良い物は血合い部分が鮮やかなピンク～赤色で、表面にツヤがあります。
逆に鮮度が悪くなると血合い部分が茶色っぽく酸化したような色になり、表面も光沢や色が悪くなるので目安にしてみて下さい。
３０分経ったらアラを水で綺麗に洗い流して、流水で残った血合いや汚れを綺麗に取り除きます。
ボウルに入れたアラに沸騰したお湯をたっぷりと浸し、アラの表面がうっすらと白くなったら流水で冷まします。
ここまでがブリのアラの下処理になります。
２）鍋に下処理の終わったブリのアラを入れて、分量の水、酒、砂糖、臭み取りにスライスした生姜を入れ、強火にかけ、沸騰してきたら少し火力を弱めアクを掬います。（醤油はまだ入れないでください。）
落し蓋をして、中火～強火手前で約５分炊き、先に砂糖の甘みをブリに馴染ませます。
落し蓋の代わりにクッキングシート等でも代用可能です。
次に分量の濃い口醤油をまわしかけ、落し蓋をしてさらに中火～強火手前で約１０分炊いて醤油の味をブリに馴染ませます。
落し蓋を外して、中火～強火でさらに約１５分ほど煮詰めていきます。
画像のように煮汁が少なくになってきたら、煮汁をおたまですくってアラに何度もまわしかけながら炊いてください。
仕上がる直前にみりんをまわしかけ、照りが出れば火を止めます。
お皿に盛り付けて、煮汁をかけて白髪ネギを添えれば完成です。
こってりとした味付けなので、ご飯もお酒もすすみますよ～！
是非試してみて下さいね♪
